O chef espanhol Jesús Sánchez, proprietário do restaurante Cenador de Amós, agraciado com três estrelas Michelin, apresentou sua versão pessoal da tortilha de batata. A receita, que ganhou repercussão nas redes sociais, incorpora um ingrediente inusitado: queijo derretido no interior, além de cebolinha fresca e azeite de oliva extravirgem.

Ingredientes e preparo da tortilha do chef

De acordo com Sánchez, a tortilha perfeita leva 4 batatas grandes, 1 cebola, 6 ovos, queijo e azeite. As batatas são cortadas em fatias grossas e fritas em azeite em fogo médio-baixo, sem dourar. A cebola é pochada lentamente até caramelizar, conferindo dulçor e profundidade ao prato. Os ovos são batidos com sal e incorporados às batatas ainda quentes, um detalhe que, segundo o chef, "muda o jogo" na cozinha.

O queijo — que pode ser emmental, mozzarella ou manchego macio — é espalhado sobre a mistura momentos antes da última virada na frigideira. Ele derrete lentamente, criando uma textura cremosa e um coração fundente. O chef também recomenda umedecer o prato com água antes de virar a tortilha, para que ela deslize sem grudar ou quebrar.

Passo a passo em cerca de 40 minutos

O processo começa refogando a cebola em fogo baixo com azeite até caramelizar. Em seguida, as batatas são fritas, escorridas e colocadas em uma tigela. Os ovos batidos com sal são misturados à cebola e às batatas quentes. A mistura é despejada em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e cozida em fogo baixo. Quando as bordas firmam, o queijo é adicionado. Após a virada com o prato umedecido, a tortilha retorna à frigideira por mais 1 a 2 minutos, até o queijo derreter e o interior ficar cremoso. O repouso de 2 minutos antes de servir é essencial.

Tradição e inovação na alta gastronomia

A tortilha de batata, prato de origem popular na Espanha, há tempos frequenta mesas de restaurantes estrelados. Jesús Sánchez, à frente do Cenador de Amós em Villaverde de Pontones, na Cantábria, abraça essa herança sem pretensão de descaracterizá-la. Sua versão com queijo fundente não substitui a receita clássica — que leva apenas batata, ovos e azeite, com a cebola já sendo motivo de debate —, mas oferece uma alternativa criativa para o dia a dia.

Para o público brasileiro, acostumado a ovos mexidos cremosos e fritadas temperadas, a proposta cai bem. O queijo derretido no centro transforma a tortilha em algo semelhante a um omelete recheado, mas com o sabor característico da culinária espanhola. A receita viralizou nas redes sociais, ilustrando como a alta gastronomia pode se voltar para a cozinha cotidiana com simplicidade e sem afetação.

Com ingredientes acessíveis e truques práticos, a tortilha de Jesús Sánchez convida qualquer pessoa a experimentar um resultado próximo ao de um chef três estrelas Michelin. A combinação de batata quente com ovo frio e o toque do queijo derretido eleva um prato simples a uma experiência memorável.

Com informações de Catraca Livre.