O fim de semana é uma oportunidade para reunir a família e preparar uma refeição especial. A carne-seca, ingrediente típico do Nordeste brasileiro, pode ser combinada com diversos ingredientes e dá um sabor marcante a petiscos e pratos principais. A seguir, confira 7 receitas com carne-seca para surpreender em casa.
1. Carne-seca com mandioca frita
Em uma panela, coloque a carne-seca e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos após levantar fervura. Desligue, escorra, espere esfriar e desfie a carne. Volte a carne à panela e leve ao fogo médio até secar a água restante. Adicione manteiga e alho e deixe dourar. Acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Desligue, coloque cheiro-verde e sirva. Dica: acompanhe com mandioca frita.
2. Panqueca de carne-seca
No liquidificador, bata leite, ovos, farinha de trigo, óleo e sal até obter massa lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, despeje porções da massa e cozinhe até dourar dos dois lados. Reserve.
Para o recheio, aqueça azeite em fogo médio e refogue cebola e alho até dourar. Acrescente a carne-seca e refogue por alguns minutos. Junte tomates e cozinhe até desmancharem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture cheiro-verde e reserve.
Para o molho, aqueça azeite, refogue cebola e alho, acrescente molho de tomate e água. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Recheie cada disco de massa com a carne-seca e enrole. Distribua uma camada fina de molho em um refratário, acomode as panquecas, cubra com o restante do molho e polvilhe muçarela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.
3. Carne-seca ao molho de cogumelos
Em uma panela, aqueça azeite em fogo médio, adicione a carne-seca e frite por 3 minutos. Acrescente ketchup, mostarda, cogumelo e sal, misture bem. Por último, coloque farinha de trigo, leite e creme de leite, mexendo até incorporar. Cozinhe por 10 minutos. Desligue e sirva.
4. Carne-seca com abóbora
Deixe a carne-seca de molho em água por 24 horas. Escorra, transfira para uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo alto por 4 minutos após ferver. Escorra e reserve. Em outra panela, aqueça azeite e doure cebola e alho. Junte tomate, pimentão, carne-seca, pimenta-do-reino, salsinha, cebolinha e caldo de carne. Cozinhe por 25 minutos. Acrescente abóbora e colorau, misture, tampe e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, até a abóbora ficar macia. Sirva em seguida.
5. Feijão tropeiro com carne-seca
Em uma panela grande, doure o bacon na própria gordura até ficar crocante. Adicione linguiça calabresa e frite até dourar. Remova o excesso de gordura, deixando o suficiente para refogar. Acrescente cebola e alho e refogue até dourar. Adicione a carne-seca e refogue por alguns minutos. Coloque o feijão cozido, tempere com sal, cheiro-verde e pimenta-do-reino, misturando delicadamente.
Em uma frigideira, aqueça azeite e frite dois ovos com gemas cozidas, mas cremosas. Transfira os ovos para a panela e misture delicadamente. Adicione farinha, mexendo até incorporar. Desligue e sirva.
6. Arroz com carne-seca
Em uma panela, aqueça azeite em fogo médio. Refogue cebola até ficar transparente. Acrescente alho e mexa por alguns segundos. Adicione a carne-seca e refogue até dourar levemente. Junte cenoura e cozinhe por alguns minutos. Acrescente arroz e refogue por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione água quente e misture. Quando ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido. Desligue, tampe completamente e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo, misture cebolinha e sirva.
7. Escondidinho de carne-seca com mandioquinha
Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar bem macia. Escorra e amasse ainda quente. Em uma panela, aqueça manteiga, adicione a mandioquinha amassada e misture. Aos poucos, acrescente leite, mexendo até obter um purê cremoso. Junte creme de leite, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino. Reserve.
Em outra panela, aqueça azeite e refogue cebola até dourar. Adicione alho e mexa. Acrescente a carne-seca desfiada e refogue por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde, sal e pimenta. Reserve.
Em um refratário, espalhe metade do purê, cubra com o recheio e finalize com o restante do purê. Polvilhe muçarela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida.
Com informações de CartaCapital.
